今世书法家张燕生先生曾为武夷山大红袍吟赋题写：“绿叶镶边兮红袍罩身，善缘接善兮一泡心宁”，这应该是对大红袍“禅茶一味”的品质特征的精炼归纳综合。大红袍外形条索紧结，光华绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典范的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而长期，“岩韵”明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮“大红袍”茶，必需按“时光茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才气真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味。注重：活 、甘、清、香的特点。

品鉴

品鉴要从几个方面来调查：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。个中以香气和滋味这两方面为重点。

香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型(足焙火)的茶以果香以及奶油香为上。清香型(轻焙火)的茶以花香及蜜桃香为上。

滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质崎岖。冲泡次数，凡是为八泡阁下，凌驾八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。

外形：干茶的外形光华也可以作为品质鉴此外参考。凡是要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，光华油润带宝色。陈茶则光华灰褐。条形不完整货碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。

优质茶应具备：无明显苦涩，有质感(口中茶水感受黏，有稠度)，润滑，回甘显，回味足(初学者不易掌握这一岩韵的特点)。

奇特光华

光华高尚，色调富厚，有的三节色、蛤蟆背和三红七青等色。

“三节色”：专指干茶特点。具体的是干茶的头部呈乌褐色，尾部呈浅赤色等三种色彩。可以说“三节色”是武夷岩茶的典范特征。

“蛤蟆背”：是浮现茶叶传统焙火火攻的特征之一。一般有蛤蟆背的岩茶，是传统型的岩茶，在经过较长时间的焙火后，局部受热膨胀，在茶叶外貌兴起了小泡点。干茶较难发明，一般炒年糕叶底上比力容易调查到。

“三红七青”是指茶的发酵度。在调查岩茶的叶底时，可以发明叶片周边是赤色的，中间是青色的，三分红边七分青叶，亦称“绿叶红镶边”。

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