清朝美食大师袁枚说：“尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。”武夷岩茶形态艳丽，汤色深橙黄亮如玛瑙，岩韵醇厚，花香怡人，清鲜甘爽回味悠悠，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。

武夷岩茶鲜叶要求新梢生长均臻完熟，俗称开面采，杀青经过酶性氧化杀青后经非酶性氧化，而形成半发酵的茶类。外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带砂绿、或带青褐、或带宝色。条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。“岩韵”就是岩茶品具“岩骨花香”之中所指的“岩骨”，通俗称“岩石味”，是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本回味持久深长的感觉。

岩骨花香中的“花香”并不是像花茶一样，以其加花窨制而成的香，而是茶青在武夷岩茶特有的加工工艺中自然形成的花香，品种不同有各种特有的品种香，但香气要求锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。

武夷岩茶性温健胃，近年来发现武夷岩茶有神奇的保健功能，曾有“百病之药”美誉，因为其可溶于水的糖分极少，属于低热量饮料，更是很多人推崇的美容饮品。

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