竹叶青在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。绿茶的冲泡，看似简单，其实极考时光。因绿茶不经发酵，保持茶叶自己的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡。

竹叶青在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。绿茶的冲泡，看似简单，其实极考时光。因绿茶不经发酵，保持茶叶自己的鲜嫩，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡香气钝浊。别的，又因绿茶品种最富厚，每种茶，由于形状、紧结水和善鲜叶老嫩水平差异，冲泡的水温，时间和办法都有差别，所以没有多次的实践，恐怕难以泡好一杯绿茶。

(一)用水

水质能直接影响茶汤的品质，昔人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。我小我私家认为，水质对茶汤的滋味很是重要，色香倒还在其次了。用稍差的水，即使冲泡乌龙茶，亦觉不堪一饮。

昔人的茶书，大多论及用水。所谓“山水上，江水中，井水下”等等，终不外是要求水甘而洁，活而新。纯粹从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的光华和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。别的，劣质水不只无法沏出好茶，恒久使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水。

一般来说，以泉水为佳，干净的溪水江水河水亦可，井水则要视地下水源而论。至于雨水和雪水，以当今情况污染之重，恐怕没人敢喝了。我本身泡茶用的水，多是矿泉水。海内的水，我比力常用农夫山泉，微带泉水的清甜。茶艺馆的水，也多用矿泉水或蒸馏水，那些依山傍水的地域，则可汲取山上泉水，如杭州虎跑水，广州白云山的泉水。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用。

(二)水温

昔人对泡茶水温十分讲究，出格是在饼茶团茶时期，控制水温好像是泡茶的要害。归纳综合起来，烧水要大迫切沸，刚煮沸起泡为宜。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解水平的感化来影响茶汤滋味和茶香。

绿茶用水温度，应视茶叶质量而定。高级绿茶，出格是各类芽叶细嫩的名绿茶，以80C阁下为宜。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦;水温过低，则香味低淡。至于中低档绿茶，则要用100C的滚水冲泡。如水温低，则渗透性差，茶味淡薄。

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