下关沱茶都是用云南大叶种晒青毛茶压制的，重庆沱茶：按照外形，内质确定比例，做到“四个结合”：即春夏秋茶结合;高山丘陵、低地茶相结合;大叶种与中、小叶种相结合;烘青、炒青与晒青相结合。

毛茶进厂后，经过验收复评，定级归堆，进行毛茶加工，措施与一般绿茶沟通(筛分、风选、拣剔等)，只是毛茶规格较肥大。紧门筛为5-6孔(配置必然规格的筛网进行复抖，又称规格筛)。割脚筛为24孔，筛分的三、四口茶，经7孔和5孔抖筛。抖底拼作盖茶，抖面和其它各口拼为底茶，撤除碎片、末、梗子及茶灰，然后复火，使水分保持在12%阁下。

二、称茶与蒸茶：

各类沱茶差异重量的规格有三种(50g、100g、250g)，按下式计算出每次的称量：

称茶重量=制品尺度重量×制品尺度干度

原料实际干度(1-加工损耗率)

例如：制品尺度重量为250g，尺度干度为91%，半制品干度为88%，加工损耗率为1%，则称茶重量为261.2g。

每次称量后，倒入底部有很多小孔的圆形蒸茶筒内，通过蒸汽，蒸10-20s到茶叶及湿变软，含水量增加3%时为好。

蒸茶太久，茶叶会水过多，造成茶叶黄熟，香气降低，引起霉变。如蒸时太短，蒸汽不敷，叶质不易变软，成型较为困难，即容易发生脱层现象。

三、揉袋施压：

将蒸好的茶叶，倒入三角形圆底小布袋，左手捏紧袋口，右手拿茶，在功课台上轻轻揉转几下，将口袋置于茶团中央，袋底朝上，然后用圆柱形小木棒顶住，取出木棒，将茶袋放于碗形钢模上，用杠杆人力加压成形。

四、定型干燥：

压制好的沱茶，需经过30min的摊放冷却、定型，待茶团热气散失后，才可脱袋，脱袋后及时用高标纸把茶叶包好，放于烘盘，筹备干燥。

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