从青叶出场到最后精制信阳红茶出品一共要历经12道工序。前六道工序依次是青叶出场，保持茶叶通风;萎凋;揉捻;解块;发酵;烘干，经过这些工序，毛茶就出产出来了;后六道是精制工序，一、抖筛;二、砌茶;三、平面圆筛;四、风选;五、拼堆;六、提香。”

筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全历程要经过差异型号茶筛十余种，分出各号头茶。

拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤阁下，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。

宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，殽杂做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此重复，使各号茶调拌均匀。

信阳红茶在加工历程中产生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学回响，鲜叶中的化学身分变革较大，茶多酚减少90%以上，发生了茶黄素、茶红素等新的身分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部门咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。

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