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牛抵茶是怎么制作的?牛抵茶的制作方法

2020-08-28 22:20分类:牛抵茶 阅读:

牛抵茶属于绿茶,产于湖南省石门县二都乡境内,是湖南省的名茶之一。牛抵茶因其外形肥壮带扁锋利似牛角,泡入杯中后,芽芽相碰,状似牛递交而得名。早在宋代时,牛抵角就已被列为贡品。那么牛抵角是怎么制作的呢?接下去跟着小编一起来看看。

1、摊叶

鲜叶采回后,光摊放在篾盘上,防止鲜叶发烧,同时让鲜叶失去部分水分(大约15~20%),促使其内含物转化、味醇、回甜。

2、杀青

杀青锅要磨光,洗净。锅温要掌握在130~150℃之间,茶叶落锅发出响声。锅温过高,易炒焦茶叶,过低叶中水分蒸发慢,杀青时间拉长,易引起不良的化学变化。每锅投叶量为750~1000克,过多不易杀匀杀透,过少操作不便,而且容易炒焦。茶叶落锅,先用双手将茶叶翻动,手势要轻,动作要快。然后,手持炒手将茶叶滚炒。要及时抖散,抖闷结合。每锅杀青时间3~4分钟,直到茶叶为暗绿,直草气消失,开始发出茶香即出锅。

3、初揉

将杀青叶放入篾盘内,迅速用手抖散,让水分迅速挥发。约3~4分钟后,双手在蔑盘中由轻到重,前后揉搓,直到茶叶汁溢,初步成条为止。

4、炒坯

目的是让水分进一步蒸发。锅温保持在75~80℃之间,每锅500~750克。茶叶落锅后,先将茶叶擒开,火温升高后,用抛炒低炒相结合的方法反复交叉进行,炒6~7分钟后,用手捏茶若稍有粘性,及时出锅摊开,抖散茶团,摊3~4分钟。

5、复揉

在篾盘中进行。用力较初揉重,主要使茶条紧细。

6、初干

使茶条水分继续挥发。锅温在60~65℃之间,方法与炒坯相同,不过手势要轻,防止芽尖打断。炒到茶条无粘性时出锅(约干到60%)。

7、摊凉

摊25~30分钟,然后用双手握茶条于手掌心中,运用掌力,轻轻地进行回转搓揉,使茶条整直显白毫,防止产生黑色。

8、烘茶

在烘盘中烘,温度为40~45℃,翻动2~3次,茶叶烘干为止。

以上就是有关牛抵角的制作方法知识介绍。牛抵茶一般在清明前后采一芽一叶至一芽二叶初展,经摊青、杀青、初揉、炒坯、复揉、初干、摊凉和烘茶八道工序制成。牛抵角有着如此优异的质地滋味除了它得天独厚的自然条件之外,还与它精细的制茶工艺分不开。

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