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林清城_凤凰水仙怎样冲泡?有什么选购技巧?

2020-08-29 17:54分类:凤凰水仙 阅读:

凤凰水仙的原料采摘较迟,要比及茶树新发的嫩芽抽成枝条,长到顶端呈现驻芽后,才将枝稍的驻芽连同2到3片嫩叶采回加工,所以干茶的外形条索粗壮肥厚紧实,茶叶内含有的各类营养身分较富厚,冲泡后香高而长期,味浓而鲜醇,回甘快而强烈。它的冲泡要领有四点:

其一是择器很讲究。要想领略凤凰水仙的真香和妙韵,必需要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗(三才杯)。杯具最好用极精巧的白瓷小杯(又称若琛杯)或用闻香杯和喝茶杯构成对杯。选壶时要因人数几多来选择,壶以年代长远的宜兴老壶为佳。

其二是器温和水温要双高,这样才气使凤凰水仙的内质美发挥得淋漓尽致。在开泡前先要用开水淋壶烫杯,以提高器皿的温度。

其三是冲泡用水要滚蛋(100℃),但却不行“过老”。唐代茶圣陆羽把开水分为三沸:“其沸如鱼目,微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪,为三沸。”一沸之水还太嫩,用于冲泡乌龙茶劲力不敷,泡出的茶香味不全。三沸的水已太老,水中溶解的氧气、二氧化碳气体已挥发殆尽,泡出的茶汤不足鲜爽。惟二沸的水才气使茶的内质之美发挥到极致。

其四是品凤凰水仙应“旋冲旋啜”,即要边冲泡,边品饮。浸泡的时间过长(俗称座杯),茶必熟汤失味且苦涩。出汤太快则色浅味薄没有韵。冲泡乌龙茶应视其品种、室温、客人口感以及选用的壶具来把握出汤时间。对付初次接触的乌龙茶,温润泡后的第一泡可先浸泡15秒钟阁下,然后视其茶汤的浓淡,再确按时间是非。当确定了出汤的最佳时间后,从第四泡开始,每一次冲泡均应比前一泡延时10秒阁下。好的乌龙茶“七泡有余香,九泡不失茶真味”。

冰水泡法

凭据传统看法,茶性寒,要热饮,冷饮会伤脾胃。从现代卫生科学来看这些说法是单方面的,且不说在欧美等国,冷饮是他们的喜好,就是在我国,民间也素有喝冷茶的习惯。

凤凰水仙中所含营养身分许多,有些要在较高的水温中才气大量溶出,而有些在很低的温度下即可溶解。泡冰茶所用的水温低,茶水中含苦涩味的物质溶解的很少,所以冷开水冲泡凤凰水仙越发鲜爽清甘可口,只是香气和醇厚度稍差一些。泡冰凤凰水仙的措施很简单。

1.备器。将一个可容1升水的白瓷茶壶洗净备用。

2.投茶。冰茶一般用于消暑,茶宜淡一些,一升容量的壶投茶10至15克即可。

3.冲水。先突入少量温开水烫洗茶叶后把水倒掉,顿时突入冷开水,水温最好要低于20℃。

4.冷藏。将冲满冷开水的茶壶放入冰箱的冷藏室中存放,4个小时后即可倒出饮用。

选购技巧

(1)从茶叶的外形上来看,风凰水仙叶型较大,呈椭圆形,条索紧结。挺直肥大,叶面平展,前端多突尖,叶尖下垂似鸟嘴,故本地称为“鸟嘴茶”。

(2)从叶底看,凤凰水仙叶底均匀整齐,肥厚柔软,带有红包边沿,叶腹黄亮。叶齿钝浅。

(3)从汤色和滋味来看,风凰水仙的制品茶汤色橙黄。清澈明亮,条碗内壁皿露金圈;制成红茶,汤色红艳润泽,别的,凤凰水仙味道浓醇甘甜,鲜爽滑润,香气馥郁浓烈。

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