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凤凰水仙茶的加工工艺凤凰水仙的制作

2020-08-29 19:55分类:凤凰水仙 阅读:

包罗晒青和凉青两个环节。晒青:晒青目的是使鲜叶散发部门水分和青草气,使叶变软,叶温提高,促进酶的活化及内含物产生变革。

晒青一般使用直径116厘米、边高4厘米、孔径0.66厘米的水筛,每筛薄摊鲜叶约0.5公斤,注意芽叶尽量不重叠。一般放在日光不强的地域晒10分钟阁下为宜。晒青历程以不翻动叶子为佳,以免损伤叶子造成红变。凡是环境晒青水平以叶脉柔软、叶片贴筛为适度。晒青太过,晒伤嫩叶造成“死青”,做青时不会“复生”,从而影响成茶品质,如茶汤苦涩而香气低落,成茶外观无光芒而干涸。晒青不敷,成茶青草气味重,汤色污浊滋味苦。

凉青:凉青是把已晒青适度的鲜叶移入室内进行摊凉,降低叶温,防备水分太过蒸发。办法是:将2~3筛晒青叶并成1筛,凉青时间一般以20~35分钟为宜。

做青

包罗碰青和摇青两个环节。做青是决定成茶是否色、香、味俱佳的要害性工序。凤凰水仙茶的做青,通过多次碰青和摇青,使已经萎凋的叶子在迟钝的“复生”历程中继续蒸发叶内水分,并使叶与叶间发生多次磨擦,粉碎叶细胞,使茶多酚和叶绿素产生氧化,生成有效内含物。做青时温湿度要符合,室温以22~26℃为宜,湿度70%以上为好。选择在晚上7~8时后,天气风凉,气温和煦时做青较为适合。碰青是凤凰水仙茶加工的重要技术法子。碰青手势要轻,手心向上,五指分隔,注意勿贴筛底,轻捧叶片发抖翻接,翻成圈状凹字形堆,让其均匀透气。碰青原则为先少碰后多碰、先轻后重,碰青时间2~6分钟。碰青后静置1~2小时。高等凤凰水仙茶全部回收碰青,中档茶及产量大的茶厂则回收碰青和摇青相结合,一般第一、二次用碰青,第三、四次用摇青,第五、六次则用摇笼摇青。具体视实际环境可以碰、摇青6次或7次。做青从晚上七八时至第二天清晨,约需8~12小时,至叶色三分红七分绿或二分红八分绿(由鲜叶叶色决定,白叶水仙则二分红八分绿,乌叶水仙则三分红七分绿)止。做青适度判断:鼻闻以嗅到清香为宜,即青叶青花味消失,果花香明显。外形颜色表示是叶柄变柔软,叶脉水分消失,呈龟背状或呈汤匙状,叶脉在灯下是透明的。叶片边沿到达二成或三成红,呈银珠红,绿背,珠砂点。手翻动叶子有“沙沙”响声。

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