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福鼎白茶饼价格表_黑茶工艺_茯茶工艺技术特点和产品特征

2020-09-13 20:58分类:茯茶 阅读:

黑茶工艺:茯茶工艺技术特点和产物特征

一、工艺技术特点

茯砖茶是中国所有茶类产物中加工工艺最庞大、加工周期最长的一种茶,先后经过毛茶采制、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥加工成黑毛茶,然后经破碎、筛分、祛砂祛杂、除尘、拼配成清茶,再经渥堆发酵、称重计量、蒸拌、压制成型、进烘、发花等三十多道工序。

(一)、黑毛茶加工

1、原料

鲜叶原料要求按照所出产的黑毛茶的品类品级来确定:

一级黑毛茶:一芽三叶初展

二级黑毛茶:一芽三叶、一芽四叶初展

三级黑毛茶:一芽五、六叶(驻芽,成熟新梢)

四级黑毛茶:成熟枝梢为主(红梗、木质化枝条)

2、加工工序

(1)、杀青:杀青是操作高温粉碎酶的活性,以抑制多酚类物质的酶性氧化。

(2)、初揉:杀青后趁热揉捻,使大部门粗大茶叶初始揉捻成条,且茶汁溢附于茶叶外貌,细胞破损率达20%以上。

(3)、渥堆:初揉的茶叶,选择背窗、干净和制止阳光直射的地面进行渥堆。

(4)、复揉:因渥堆后的茶条有回松现象,需复揉使茶条卷紧,进一步整饰外型,破损细胞,使其破损率达30%以上,从而增进内质改造外型。

(5)、干燥:黑茶传统的干燥办法明显有别于其他茶类,回收特制的七星灶,以松柴明火烘焙,分层累加湿坯和长时间一次干燥法,烘茶时分七次插手湿坯,待上层有八成干时翻焙,上下交换,烘干下焙。毛茶光华乌黑油润,有奇特的松香烟。

(二)、清茶加工

首先将毛茶原料拼配破碎,然后进行筛分、祛砂祛杂、风选除尘、拼配成清茶,成为半制品。

(三)、压制成型

清茶经渥堆发酵、称重计量、蒸拌、压制成型等工序。

(四)、发花

发花是茯砖茶所特有的工艺,其他所有茶类都没有发花这道奇特的工序。发花,是通过对压制成型的茯砖茶进行温度和湿度的有效控制,从而使砖内发生一种对人体很是有益的金黄色颗粒“金花”。温度和湿度的把握是发花的要害技术地址,只有在适度的温湿度条件下才气形成“金花”的发展和繁殖,发花繁茂与否也作为权衡茯砖茶品质的最主要符号之一。

二、产物特征:

(一)、茯砖茶有着数百年的出产加工历史,其奇特的出产加工工艺是数百年来无数次的实践、探索、改造成长的功效,是几百年的经验总结。茯砖茶属后发酵茶,是所有茶叶中出产工艺最庞大、出产加工周期最长的茶类产物,发花是茯砖茶所独占的加工工艺,发花所发生的“金花”内含两种活性物质——茯茶素A和茯茶素B,是其他茶类不具备而茯砖茶所独含有的。

(二)、茯砖茶有着数百年的饮用历史。茯砖茶对西北各少数民族,出格是从事畜牧业的游牧民族而言,居住在草原、戈壁、沙漠等荒芜和睦候干燥的地方,主食牛肉、羊肉、奶酪等,缺少蔬菜、水果,恒久饮用茯砖茶,能够辅佐消化、有效促进调理人体新陈代谢,对人体起着必然的保健和病理防范感化。因而,在中国西北地方有“宁可三日无食,不行一日无茶”之说。数百年来,茯茶以其奇特的、不行替代的感化和功能,与奶、肉并列,成为我国西北地方各少数民族的日子必须品。1988年,日本丰茗会理事长、著名茶道专家松下智先生在中国河西走廊考察时,发明茯茶的奇特功能,惊叹茯茶为“中国古丝绸之路上神秘之茶,西北各少数民族生命之茶”。

(三)、茯砖茶是我国西北地方各少数民族的日子必须品,确保其恒久不变供给,干系到落实国度民族政策、维护民族团结、边疆地方社会不变的大局,因而茯砖茶又成为了加强民族团结、增进民族友谊的桥梁与纽带。

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