对茶叶进行揉捻，虽然破坏了茶叶的组织，但也有利于揉捻出茶叶中的苦涩成分，让茶叶与空气更好的接触，发生一系列化学反应，从而提升茶叶店的品质，但是揉捻过程中有很多要注意的地方，力度、压力都会影响茶叶的最终品质，下面看看日照绿茶的揉捻技术要领。

日照绿茶的揉捻的技术要领，就是根据茶叶的季节、杀青大小、投叶量，压力、揉捻时间等各项的控制来掌握揉捻程度。

1、什么时间投入。如果杀青大的茶叶，比如春茶，要等日照绿茶回软之后再揉，夏天很粗的茶叶，杀青一般不大，等茶叶温度略有下降时就可以揉，这叫做温揉，利于茶叶成条。遵循的要领是“老叶热揉，嫩叶冷柔”。

2、投叶量。根据揉捻机的大小而随机应变，要掌握的要领是：细料亦少，老叶亦多，投叶量多，在里面过于拥挤，茶叶易碎断，投叶量过少，各方面受力不均匀，相互之间的作用力减少，不易揉捻成条，不易形成紧结的条索。

3、加压力的大小。施加压力的大小是影响日照绿茶的揉捻效果的决定性因素。加压是通过揉桶上面的加压盖上下活动来实现的，加压盖上升，桶内的活动空间增大，茶叶受力减小，加压盖下沉，揉捻桶空间减小，茶叶受压力增大，茶叶易揉捻成条，整个揉捻过程，就是通过加压盖的调整，达到最理想的揉捻效果，基本要领是：轻、重、轻，杀青叶刚刚投入，叶张非常蓬松，桶内空间很小，空揉即可，就是不加压，等茶叶身骨有所收缩，就可以徐徐加压，不能过急。重压之后，还要解压，让茶汁回收。

加压要适度，加压过大，易形成扁条，茶叶容易短碎，加压过小，茶叶蓬松，卖相难堪，不能提高附加值。

4、日照绿茶的揉捻时间。揉捻时间，要根据茶叶的季节和粗细，一般来说，春茶和细茶揉捻的时间短，粗茶揉捻的时间稍长，揉捻的时间过长，干茶色泽发黑，卖相不好看，时间过短，不宜成型。这个要领就是“嫩叶轻压短揉，老叶重压长揉”，要灵活。

5、日照绿茶的揉捻程度鉴定。揉捻程度可以通过目测，看成条率和细胞破碎率来判断，细茶达到90%以上，二细达到80%以上，就算正好。

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