皖西黄大茶工夫茶器具精致，泡工奇特，饮用程式亦相当讲究。这不单是他们工余饭后的一种消遣，享受，也是他们寒暄往来的一种东西，更是迎宾敬客的重要手段。工夫茶的茶具小巧玲珑，很是考究。一套茶具，一般为一壶三杯，也有两杯和四杯的。泡茶用的水，以泉水、井水为最佳。泡制时光茶回收的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才气冲出工夫茶所要求的色香味。

泡制时先将水烧开后冲茶。冲时要把握以下几个要领，即：高冲、低洒、括沫、淋盖、烧杯热罐、澄清等。工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不足滋味了。

尺度的工夫茶艺，有后火，虾须水，捅茶，装茶，烫杯，热罐，高冲，低斟，盖沫，淋顶十法。潮汕工夫茶一般主客四人，主人亲自操纵。首先焚烧煮水，并将茶叶放入冲罐中，几多以占其容积之七分为宜。待水开即突入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的氛围。洗过茶后，再突入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。

斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一昂首地依次点入四杯之中。潮汕人称此历程为关公巡城和韩信点兵。四个杯中茶的量，色须均匀沟通，方为上等工夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次第奉于客前，先敬首席，然后阁下佳宾，本身最末。

近代饮茶方法主要有三

一、是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方法，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方法。

二、是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方法，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的太平春市图最能暗示此种饮茶方法。

三、是饮茶法例是工夫茶法，主要风行于闽南广东地方。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，安排烘炉上面煮水，比及水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了厥后更使用温润泡，内外双重引发。

工夫茶发源于宋代，盛行于广东的今潮汕地方及福建的漳州泉州一带潮汕工夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的茶道形式。

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